Your browser is out of date and may not support some of the features of this webpage. Please consider updating your browser or using another.
Кулінарні книги та рецепти
У багатьох родинах рецепти та кулінарні книги займають особливе місце — це і часто використовувана, пошарпана кулінарна книга, що передається з покоління в покоління, і цінний сімейний рецепт страви, яку готують для сімейних зустрічей, і аромат улюбленого пирога.
Ключові факти
1
В добу Голокосту кулінарні книги та рецепти були серед цінних речей, які люди брали із собою під час еміграції.
2
Вони також створювалися в підпіллі або таємно в таборах і ґетто людьми, які голодували або страждали від недоїдання.
3
Інші були складені після війни в таборах для переміщених осіб, оскільки постраждалі прагнули відновити своє життя.
View this term in the glossary
Кулінарні книги та їжа в цілому відображають те, ким ми є, зберігаючи рецепти від родичів і передаючи їх майбутнім поколінням, щоб вберегти спогади живими. Кожна кулінарна книга або рецепт у колекції музею розповідає свою історію. Вони викликають спогади про щасливіші часи і свідчать про волю творити за найжахливіших обставин. У деяких випадках кулінарні книги були навіть способами збереження минулого, яке нацисти та їхні пособники швидко руйнували.
Кулінарна книга родини Феньвеш
Стівен Фенвес (уроджений Феньвеш) і його сім’я жили в Суботиці, Югославія. Його мати Кларі Феньвеш створила цю кулінарну книгу з рецептами, написаними від руки угорською мовою.
Кларі Феньвеш створила сімейну кулінарну книгу, написану угорською мовою. Після того, як сім’я була змушена покинути свою квартиру перед депортацією, кухарка сім’ї, Моріш, врятувала цю цінну кулінарну книгу та деякі твори мистецтва Кларі Феньвеш. Після війни вона повернула мистецькі твори та кулінарну книгу членам сім’ї, які вижили.
Стівен Фенвес (уроджений Феньвеш) і його сім’я жили в Суботиці, Югославія. Його батько, Лайош, керував видавництвом, а мати, Кларі (Клара), була художником-графіком. У квітні 1941 року Суботиця потрапила під угорську окупацію. До травня 1944 року родина Феньвеш жила в одному кутку своєї квартири, тоді як решту їхнього будинку захопили угорські офіцери.
У березні 1944 року Німеччина окупувала Угорщину. У квітні Лайоша депортували до табору Аушвіц в окупованій Німеччиною Польщі. Стівена, його сестру Естеру, мати та бабусю по материнській лінії відправили в ґетто, а потім депортували у транзитний табір і згодом — в Аушвіц.
На цій сторінці показано рецепт із кулінарної книги родини Феньвеш. Кларі Феньвеш створила кулінарну книгу, яка була написана угорською мовою. Після того, як сім’ю змусили покинути свою квартиру перед депортацією, кухарка сім’ї, Моріш, врятувала цю кулінарну книгу та деякі твори мистецтва Кларі Феньвеш. Після війни вона повернула твори мистецтва та кулінарну книгу членам родини, які вижили. Естера, Стівен і Лайош пережили Голокост, хоча Лайош помер через кілька місяців після того, як вони возз’єдналися.
Стівен Фенвес (уроджений Феньвеш) і його сім’я жили в Суботиці, Югославія. Його батько, Лайош, керував видавництвом, а мати, Кларі (Клара), була художником-графіком. У квітні 1941 року Суботиця потрапила під угорську окупацію. До травня 1944 року родина Феньвеш жила в одному кутку своєї квартири, тоді як решту їхнього будинку захопили угорські офіцери.
У березні 1944 року Німеччина окупувала Угорщину. У квітні Лайоша депортували до табору Аушвіц в окупованій Німеччиною Польщі. Стівена, його сестру Естеру, мати та бабусю по материнській лінії відправили в ґетто, а потім депортували у транзитний табір і згодом — в Аушвіц.
На цій сторінці показано рецепт із кулінарної книги родини Феньвеш. Кларі Феньвеш створила кулінарну книгу, яка була написана угорською мовою. Після того, як сім’ю змусили покинути свою квартиру перед депортацією, кухарка сім’ї, Моріш, врятувала цю кулінарну книгу та деякі твори мистецтва Кларі Феньвеш. Після війни вона повернула твори мистецтва та кулінарну книгу членам родини, які вижили. Естера, Стівен і Лайош пережили Голокост, хоча Лайош помер через кілька місяців після того, як вони возз’єдналися.
Стівен Фенвес (уроджений Феньвеш) і його сім’я жили в Суботиці, Югославія. Його батько, Лайош, керував видавництвом, а мати, Кларі (Клара), була художником-графіком. У квітні 1941 року Суботиця потрапила під угорську окупацію. До травня 1944 року родина Феньвеш жила в одному кутку своєї квартири, тоді як решту їхнього будинку захопили угорські офіцери.
У березні 1944 року Німеччина окупувала Угорщину. У квітні Лайоша депортували до табору Аушвіц в окупованій Німеччиною Польщі. Стівена, його сестру Естеру, мати та бабусю по материнській лінії відправили в ґетто, а потім депортували у транзитний табір і згодом — в Аушвіц.
На цій сторінці показано рецепт із кулінарної книги родини Феньвеш. Кларі Феньвеш створила кулінарну книгу, яка була написана угорською мовою. Після того, як сім’ю змусили покинути свою квартиру перед депортацією, кухарка сім’ї, Моріш, врятувала цю кулінарну книгу та деякі твори мистецтва Кларі Феньвеш. Після війни вона повернула твори мистецтва та кулінарну книгу членам родини, які вижили. Естера, Стівен і Лайош пережили Голокост, хоча Лайош помер через кілька місяців після того, як вони возз’єдналися.
Рецепти, записані Ілоною Келлнер
Ілона Келлнер та її сім’я жили у селі Плешівец, яке до Другої світової війни стало частиною Угорщини. У 1944 році Ілону депортували в Аушвіц, а потім у табір примусової праці. Там Ілона витягала порожні аркуші зі сміттєвих кошиків і записувала сотні рецептів, продиктованих її подругами-ув’язненими.
Записування цінних рецептів може викликати спогади про щасливіші часи і свідчить про волю творити за найжахливіших обставин. У деяких випадках цей тип документації був навіть способом зберегти минуле, яке нацисти та їхні пособники швидко руйнували. Ілона Келлнер витягала порожні аркуші зі сміттєвих кошиків у таборі примусової праці та використовувала їх для запису сотень рецептів, продиктованих її подругами-ув’язненими, разом з деякими її власними рецептами.
Ілона Келлнер та її сім’я жили у селі Плешівец, яке до Другої світової війни стало частиною Угорщини. Після німецької окупації Угорщини Ілона, її сестра Віра, а також батьки Карой та Йолан були примусово переселені до ґетто в іншому районі міста. У середині червня родину депортували до табору Аушвіц в окупованій Німеччиною Польщі. Батьків Ілони вбили в газових камерах у Біркенау.
На початку серпня Ілону та її сестру депортували до Гессіш-Ліхтенау, підтабір концентраційного табору Бухенвальд. Вони були частиною групи, що складалася з 1000 угорських жінок, яких забрали до Німеччини для заповнення нестачі робочої сили. У трудовому таборі Ілона працювала перекладачем і кур’єром, а також прибирала завод. Вона витягала порожні аркуші зі сміттєвих кошиків і використовувала їх для запису сотень рецептів, продиктованих її подругами-ув’язненими.
На цій сторінці показано рецепт торта «Мокко» від пані Зінгер, записаний Ілоною Келлнер на зворотному боці бланка заводу боєприпасів.
Ілона Келлнер та її сім’я жили у селі Плешівец, яке до Другої світової війни стало частиною Угорщини. Після німецької окупації Угорщини Ілона, її сестра Віра, а також батьки Карой та Йолан були примусово переселені до ґетто в іншому районі міста. У середині червня родину депортували до табору Аушвіц в окупованій Німеччиною Польщі. Батьків Ілони вбили в газових камерах у Біркенау.
На початку серпня Ілону та її сестру депортували до Гессіш-Ліхтенау, підтабір концентраційного табору Бухенвальд. Вони були частиною групи, що складалася з 1000 угорських жінок, яких забрали до Німеччини для заповнення нестачі робочої сили. У трудовому таборі Ілона працювала перекладачем і кур’єром, а також прибирала завод. Вона витягала порожні аркуші зі сміттєвих кошиків і використовувала їх для запису сотень рецептів, продиктованих її подругами-ув’язненими.
На цій сторінці показано рецепт торта з фундуком від Морішки, записаний Ілоною Келлнер на зворотному боці бланка заводу боєприпасів.
Ілона Келлнер та її сім’я жили у селі Плешівец, яке до Другої світової війни стало частиною Угорщини. Після німецької окупації Угорщини Ілона, її сестра Віра, а також батьки Карой та Йолан були примусово переселені до ґетто в іншому районі міста. У середині червня родину депортували до табору Аушвіц в окупованій Німеччиною Польщі. Батьків Ілони вбили в газових камерах у Біркенау.
На початку серпня Ілону та її сестру депортували до Гессіш-Ліхтенау, підтабір концентраційного табору Бухенвальд. Вони були частиною групи, що складалася з 1000 угорських жінок, яких забрали до Німеччини для заповнення нестачі робочої сили. У трудовому таборі Ілона працювала перекладачем і кур’єром, а також прибирала завод. Вона витягала порожні аркуші зі сміттєвих кошиків і використовувала їх для запису сотень рецептів, продиктованих її подругами-ув’язненими, разом із деякими її власними рецептами.
На цій сторінці показано рецепт різних начинок для штруделя від Ілони Келлнер, записаний на зворотному боці бланка заводу боєприпасів.
Ілона Келлнер та її сім’я жили у селі Плешівец, яке до Другої світової війни стало частиною Угорщини. Після німецької окупації Угорщини Ілона, її сестра Віра, а також батьки Карой та Йолан були примусово переселені до ґетто в іншому районі міста. У середині червня родину депортували до табору Аушвіц в окупованій Німеччиною Польщі. Батьків Ілони вбили в газових камерах у Біркенау.
На початку серпня Ілону та її сестру депортували до Гессіш-Ліхтенау, підтабір концентраційного табору Бухенвальд. Вони були частиною групи, що складалася з 1000 угорських жінок, яких забрали до Німеччини для заповнення нестачі робочої сили. У трудовому таборі Ілона працювала перекладачем і кур’єром, а також прибирала завод. Вона витягала порожні аркуші зі сміттєвих кошиків і використовувала їх для запису сотень рецептів, продиктованих її подругами-ув’язненими, разом із деякими її власними рецептами.
На цій сторінці показано рецепт «масляних булочок із джемом» від Ілони Келлнер, записаний на зворотному боці бланка заводу боєприпасів.
Кулінарна книга Єви Освальт
Єва Освальт народилася в Кельні, Німеччина, у єврейській родині. Після того, як Єву та її матір захопили СС, вона була депортована в табір Равенсбрюк у 1943 році. Перебуваючи там у в’язниці, Єва створила цю кулінарну книгу.
Кулінарні книги створювалися, а рецепти записувалися за найжахливіших обставин — в підпіллі або таємно в таборах і ґетто людьми, які голодували або страждали від недоїдання. Цю сторінку взято з кулінарної книги, яку Єва Освальт написала у в’язниці в таборі Равенсбрюк.
Єва Освальт народилася в Кельні, Німеччина, у єврейській родині. У неї були дві молодші сестри, Кейт і Труд. У 1927 році Єва переїхала зі своєю донькою Гайдемарі та чоловіком неєврейського походження до Дрездена. Пізніше Єва та Карл розлучилися, і мати отримала опіку над Гайдемарі. Єва з донькою переїхали до Мерано, Італія. Коли в 1938 році закінчився строк дії паспорта Єви, їй довелося повернутися до Німеччини. Вважаючи, що Гайдемарі буде в більшій безпеці з батьком, Єва повернула опіку Карлу в Дрездені. Приїхавши до Кельна, Єва і її мати Ельза були затримані СС. Ельзу відправили в Аушвіц, де її вбили. Єву в 1943 році відправили до табору Равенсбрюк.
Ближче до кінця війни її змусили здійснити марш смерті, з якого вона втекла. Зрештою Єва повернулася до Дрездена, щоб знайти доньку. Коли вона приїхала, то побачила місто в руїнах після повітряних нальотів, і дізналася, що Гайдемарі загинула під час атак.
Цю сторінку взято з кулінарної книги, яку Єва написала у в’язниці в таборі Равенсбрюк.
Єва Освальт народилася в Кельні, Німеччина, у єврейській родині. У неї були дві молодші сестри, Кейт і Труд. У 1927 році Єва переїхала зі своєю донькою Гайдемарі та чоловіком неєврейського походження до Дрездена. Пізніше Єва та Карл розлучилися, і мати отримала опіку над Гайдемарі. Єва з донькою переїхали до Мерано, Італія. Коли в 1938 році закінчився строк дії паспорта Єви, їй довелося повернутися до Німеччини. Вважаючи, що Гайдемарі буде в більшій безпеці з батьком, Єва повернула опіку Карлу в Дрездені. Приїхавши до Кельна, Єва і її мати Ельза були затримані СС. Ельзу відправили в Аушвіц, де її вбили. Єву в 1943 році відправили до табору Равенсбрюк.
Ближче до кінця війни її змусили здійснити марш смерті, з якого вона втекла. Зрештою Єва повернулася до Дрездена, щоб знайти доньку. Коли вона приїхала, то побачила місто в руїнах після повітряних нальотів, і дізналася, що Гайдемарі загинула під час атак.
Цю сторінку взято з кулінарної книги, яку Єва написала у в’язниці в таборі Равенсбрюк.
Єва Освальт народилася в Кельні, Німеччина, у єврейській родині. У неї були дві молодші сестри, Кейт і Труд. У 1927 році Єва переїхала зі своєю донькою Гайдемарі та чоловіком неєврейського походження до Дрездена. Пізніше Єва та Карл розлучилися, і мати отримала опіку над Гайдемарі. Єва з донькою переїхали до Мерано, Італія. Коли в 1938 році закінчився строк дії паспорта Єви, їй довелося повернутися до Німеччини. Вважаючи, що Гайдемарі буде в більшій безпеці з батьком, Єва повернула опіку Карлу в Дрездені. Приїхавши до Кельна, Єва і її мати Ельза були затримані СС. Ельзу відправили в Аушвіц, де її вбили. Єву в 1943 році відправили до табору Равенсбрюк.
Ближче до кінця війни її змусили здійснити марш смерті, з якого вона втекла. Зрештою Єва повернулася до Дрездена, щоб знайти доньку. Коли вона приїхала, то побачила місто в руїнах після повітряних нальотів, і дізналася, що Гайдемарі загинула під час атак.
Цю сторінку взято з кулінарної книги, яку Єва написала у в’язниці в таборі Равенсбрюк.
We would like to thank Crown Family Philanthropies, Abe and Ida Cooper Foundation, the Claims Conference, EVZ, and BMF for supporting the ongoing work to create content and resources for the Holocaust Encyclopedia.
View the list of all donors.
